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挤压加工技术**早应用于塑料制品加工。随着食品工业的发展，挤压加工技术所特有的优越性愈来愈被人们所认识，并应用于食品加工。20世纪30年代，**台成功地应用于谷物加工的单螺杆挤压机问世。
食品工业所使用的挤压熟化机集破碎、混合、混炼、熟化、挤出成型于一体。传统的谷物食品加工工艺一般需经粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、杀菌、干燥等生产工序，每道工序都需配备相应的设备，生产流程长，占地面积大，设备种类多。采用挤压技术加工谷物食品，可将原料经初步粉碎和混合后，用一台挤压机一次完成诸多工序，所制成的产品可直接或再经油炸（或不经油炸）、烘干、调味后上市销售；只需简单地更换挤压模具，就可以方便地改变产品的造型；与传统生产工艺相比，简化了膨化、组织化食品的如工工艺过程，丰富了食品的花色品种，同时还改善了产品的组织状态和口感，提高了产品质量。目前，挤压技术在食品工业中的应用得到了较快的拓展，种类繁多的方便食品、即席食品、小吃食品、断奶食品、儿童营养米粉等挤压熟化产品相继问世，其应用领域由单纯生产谷物食品，已发展到生产畜禽饲料水产饲料、植物组织蛋白等。
我国的挤压加工技术的研究和应用始于20世纪80年代，先后在膨化小吃食品、营养米粉、糖果、动物饲料的生产，传统食品龙虾片生产工艺的改善，大豆组织蛋白的加工，变性淀粉、淀粉糖浆、膳食纤维等生产应用领域和挤压技术的理论领域进行了大量的研究。与此同时，国内的许多生产厂家也先后从世界各大公司引进了**的挤压设备进行挤压食品生产。在引进国外设备的同时，国内的许多厂家也先后生产了不同类型的挤压熟化设备，但目前仍处于相对落后的状态，设备性能有待改善，生产领域有待扩大，产品花色品种需进一步丰富，产品质量需进一步提高。
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